Retete culinare

Cruson din capsune

Spalati capsunele, curatati-le, taiati-le cubulete. Puneti zahar si rom, sa stea asa 12 ore. Turnati vinul si puneti la frigider. Se serveste in cupe

Jeleu de capsune

750 g capsune, 300 g zahar, 2 albusuri, 2 linguri zeama lamaie, 2 foi gelatina. Se fierb capsunele cu putina apa 10 minute si se preseaza intr-un tifon. Zeama se masoara, se completeaza cu apa pana la 1 l. Se adauga zahar gelatina inmuiata, albusurile batute spuma cu 2 linguri de apa. Se fierbe 2-3 clocote. Se lasa la rece 15 minute, se pune in cupe ¾ deasupra se pune capsune cu zahar.

Sirop de capsune

Sucul de capsune se fierbe scurt (20 minute) cu zahar. Daca siropul folosit este perfect limpede, obtineti un sirop de calitate.

Compot de capsune

Alegeti capsunile ajunse la maturitate, intens colorate. Spalati-le si indepartati codita. Asezati-le in borcane de 800 g, puneti cinci linguri cu zahar si turnati apa. Capsati borcanele, agitati putin pana se dizolva zaharul. Fierbeti pana fructele incep sa-si schimbe culoarea. Raciti borcanele lent in vasul in care au fiert, apoi puneti-le in camara.

Dulceata de capsune

Reteta I : Alegeti capsunile mici si coapte, colorate in totalitate, fara a fi moi. Spalati-le, curatati-le de codite. Cantariti 500g capsune, 700 g zahar si 3 g sare de lamaie, sau 30 ml zeama de lamaie. Asezati in straturi alternative capsunele si zaharul sau le puteti amesteca usor. Lasati-le 4-5h pana lasa sucul, mai adaugati 200-300 ml apa si le treceti pe foc domol, pana la fierbere. Amestecati din cand in cand. Luati cratita de pe foc 1-2 ore sa se raceasca cu cat fierberea se face mai lent si pauzele mai dese si lungi cu atat fructele vor ramane mai intregi. Dulceata este terminata atunci cand la suprafata dulcetii se formeaza perle de sirop.
Reteta II : Puneti in cratita fructele, apa, zaharul si sarea de lamaie pe foc pana incep sa fiarba. Apoi luati vasul si rasturnati-l intr-un alt vas. Dupa 1-2 ore se scurge siropul si se fierbe 2-3 minute. Apoi il turnati peste capsune. Dupa 1-2 ore de repaus repetati operatiunea de mai multe ori, pana se ingroasa siropul.
Reteta III : Intr-o cratita se pun fructele, 400 ml apa, zahar, sarea de lamaie sau zeama de lamaie. Fierberea se face incet, amestecand pana la punctul final. Fructele nu-si pastreaza forma.

Capsune congelate

Alegeti fructe de marimi potrivite (35 mm diametru), cat mai putin voluminoase, uniforme, intens colorate cu cat mai putine xxxxxx. Spalati-le indepartati codita si frunzulitele. Puneti-le in pungi si apoi cu totul in congelator.

Sirop capsune

Capsunile se fierb intr-un mic clocot cu o canita de apa. Se storc. Zeama se masoara cu o canita. Se adauga o cantitate egala de zahar si se fierb 20 minute.

Sirop de capsune, pentru insiropari torturi

250-300g zahar tos, 300 g apa, ½ baton vanilie sau coaja si zeama de la o jumatate de lamaie. Fierbeti zaharul cu apa 8-10 minute. Adaugati batonul de vanilie, acoperiti, mai fierbeti (2-3 clocote). Daca folositi coaja de lamaie puneti si 50-100 g rom si nu mai fierbeti siropul, lasati sa se raceasc. Folositi cu incredere la insiropare blaturi.

Inghetata de capsuna

500 g zahar, 1 l apa, 200 g capsune, 1 albus, sare de lamaie, 2 linguri smantana dulce, 1 picatura esenta migdale. Faceti un sirop din apa si zahar. Cand se raceste adaugati smantana, sarea de lamaie, esenta de migdale. Adaugati albusul batut bine , capsune zdrobite si puneti la inghetat.

Crema de capsune

200 g zahar, 300 g capsune, 6 oua, 100 g lapte, 50-60 g amidon. Amidonul se dizolva in lapte, galbenusul se freaca cu zaharul. Adaugati amidonul dizolvat. Puneti vasul cu aceste ingrediente in alt vas cu apa clocotita ce-l tineti pe foc. Amestecati mereu componenta pana aproape da in fiert. Luati vasul de pe foc si-l puneti in alt vas cu apa rece, continuand amestecatul pana se raceste compozitia. Peste aceasta compozitie, puneti capsunele zdrobite si albusurile batute spuma. Serviti crema in cupe sau compotiera. Se serveste dupa cateva ore, dupa ce o tineti in frigider.

Sampanie cu capsune

Capsunele se paseaza, se adauga o frunza de menta. Se pun la frigider se serveste sampania cu aadaus din acest suc.