Recoltarea capsunilor

Momentul optim de recoltare se contureaza cand pe aproximativ 75% din suprafata fructului s-a format culoarea tipica soiului, capsunile continuandu-si procesele de maturare si dupa ce au fost recoltate, chiar daca aceasta lucrare s-a efectuat inainte ca fructele sa fi ajuns la maturitatea de consum. Fructele de 7-10% glucide si 0.8-1.1 g/100g aciditate titrabila exprimata in acid citric sunt cele mai apreciate din punct de vedere organoleptic. Schimbarea culorii capsunilor spre cea rosie stralucitoare este influnetata de temperatura, fiind incetinita la 20 grade Celsiu ziua si 10 grade C noaptea si vaorizata la 25 grade C ziua si 15 grade C noaptea.

Capsunile au o epiderma foarte subtire, sensibila, usor alterabila, au o respiratie foarte intensa, de 3-4 ori mai mult decat merele, ceea ce reduce capacitatea de pastrare.

Fructele destinate consumului imediat sau industrializarii pot fi recoltate chiar la maturitatea de consum, ins datorita fermitatii scazute, trebuie evitate manipularile repetate.

Recoltarea se face manual, in 5-8 reprize, esalonat la 2-3 zile, numai pe timp frumos, evitand insolatia puternica. In Italia, de exemplu, la recoltare se folosesc carucioarele cu 3 sau 4 roti, actionate manual, care sunt prevazute cu o mica platforma pe care se asaza ambalajele goale si cele cu fructe, carucioarele fiind echipate si cu o umbrela care, atunci cand este deschisa, protejeaza de insolatia puternica atat persoana care recolteaza, cat si ambalajele cu fructe de pe carucior.

Culesul se executa cu multa grija, cu mana, prin rasucire si desprinderea cu caliciu si peduncul de aproximativ 1 cm, fara apasarea sau strivirea fructului, realizand concomitent presortarea pe culori si marimi, odata cu ambalarea definitiva.

Ca ambalaje se folosesc cosulete din material plastic cu capacitatea de 0.5-1 kg, asezate in lazi de lemn tipul IV (ambalaj support), lazi din lemn tipurile III si IV, tipul C sau de model I din material plastic. Sunt contraindicate recoltarea, manipularea si transportul capsunilor in ambalaje de dimensiuni mai mari, cum din pacate se intalnesc pe piata, deoarece in momentul valorificarii fructele nu-si mai mentin integritatea, au loc scurgeri de suc si se altereaza repede.

Capsunile recoltate se pun in cosulete din material plastic, pe calitati si separat pe calibre. Pentru calitatea I, diametrul ecuatorial trebuie sa fie de minimum 25 mm, iar la calitatea a II-a de minimum 20MM.

Pentru prelucrare, fructele pot proveni dintr-o recoltare manuala in 2-3 etape, fara calibrare, fiind admisa lipsa coditelor si a caliciului. Ca ambalaje se folosesc laditele platou de 6-8 kg capacitate, iar stratul de fructe nu va fi prea gros, pentru a evita strivirile si a permite circulatia aerului.

In unele tari se practica in acest scop recoltarea mecanizata, ce presupune insa existenta culturilor infiintate si intretinute special, productivitatea fiind de 1-2 t/ora.

Manipularea trebuie efectuata cat mai operativ, cu multa atentie, iar ambalajele cu fructe se lotizeaza pe categorii, la capatul randurilor. Stationarea in camp se face sub adapost temporar, bine aerisit, protejand productia recoltata fata de praf, precipitatii sau radiatia solara, reamintind ca alaturi de celelalte produse horticole proaspete, capsuna este un organism viu, care degaja caldura si pierde apa dupa recoltare, determinand astfel scaderi in greutate.

Pentru protectia capsunilor de la locul de productie la depozite si centrele de valorificare se folosesc mijloace de transport frigorifice sau izoterme, in care ambalajele se asaza in stiva compacta, in coloana, pe 8-10 niveluri, bine fixate.